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在台灣,日式拉麵曾有兩波狂潮,第一波大約還在我學生時代,隨著日本電視冠軍節目的熱播,大家開始對日式拉麵有濃厚的興趣。
那時開始有幾間日式拉麵引進台灣,坊間也出現各種日式拉麵的店家,泡麵都開始推出日式拉麵口味。
不過那時台灣多數人對重口味的日式拉麵還不習慣,因此許多店家開始調淡口味,最後也失去特色,這波熱潮也隨之告終。
第二波拉麵熱潮大約在2012年吧,冷靜了10多年後,日式拉麵捲土重來,
這一年可說日本拉麵在台灣百花齊放的一年,標榜原汁原味重口味,除了拉麵之外,也同時開始出現了沾麵,
除了傳統的豚骨、味噌、醬油拉麵,也開始出現魚介系、鹽味、雞白湯,
而品牌部份也跟前一波不同,或引進代理、或登台直營,都標榜來自日本,日式拉麵在台灣從種類到口味開始有了質與量的大幅提升,
這波熱潮紅的極快,幾乎每一兩個月都會看到來自日本的拉麵新品牌登台,
不過熱潮來得快,但也有冷卻的一天,展店過快常常伴隨著口味走味,麵友們常常私下閒聊,一間店只要開三個月,日本師傅一走,口味就變了。
比較值得慶幸的是,這波熱潮雖然持續還在降溫中,但也養出了眾多拉麵粉,撐住了台灣拉麵市場的基本盤,讓有心好好經營的業者也有持續努力的空間。

本篇整理時考慮了頗多,甚至包含一些已歇業的店家,因為這整篇就是我的拉麵日記啊!

 

 

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後記:
在台灣的拉麵市場很微妙,都叫日式拉麵,不過大家心中有不成文的那把尺,
默默將口味略分為台拉 (台灣口味的日式拉麵)、日拉 (日本味的日式拉麵),
但其實口味的界線上是很模糊的,且每個心中那把尺都不大一樣,
個人是比較偏愛日拉的人,且不大管老闆國籍、品牌是否來自日本,
主要還是看吃起來的感覺,我一直覺得拉麵的歷史算相對的短,還有成長變化的空間,
因此我覺得拉麵是種精神,與其拘泥在口味是否正統,不如直接以美味、辨識度來說服別人這就是你的拉麵!

 

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在台灣,日式拉麵曾有兩波狂潮,第一波大約還在我學生時代,隨著日本電視冠軍節目的熱播,大家開始對日式拉麵有濃厚的興趣。那時開始有幾間日式拉麵引進台灣,坊間也出現各種日式拉麵的店家,泡麵

 

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