在台灣，日式拉麵曾有兩波狂潮，第一波大約還在我學生時代，隨著日本電視冠軍節目的熱播，大家開始對日式拉麵有濃厚的興趣。
那時開始有幾間日式拉麵引進台灣，坊間也出現各種日式拉麵的店家，泡麵都開始推出日式拉麵口味。
不過那時台灣多數人對重口味的日式拉麵還不習慣，因此許多店家開始調淡口味，最後也失去特色，這波熱潮也隨之告終。
第二波拉麵熱潮大約在2012年吧，冷靜了10多年後，日式拉麵捲土重來，
這一年可說日本拉麵在台灣百花齊放的一年，標榜原汁原味重口味，除了拉麵之外，也同時開始出現了沾麵，
除了傳統的豚骨、味噌、醬油拉麵，也開始出現魚介系、鹽味、雞白湯，
而品牌部份也跟前一波不同，或引進代理、或登台直營，都標榜來自日本，日式拉麵在台灣從種類到口味開始有了質與量的大幅提升，
這波熱潮紅的極快，幾乎每一兩個月都會看到來自日本的拉麵新品牌登台，
不過熱潮來得快，但也有冷卻的一天，展店過快常常伴隨著口味走味，麵友們常常私下閒聊，一間店只要開三個月，日本師傅一走，口味就變了。
比較值得慶幸的是，這波熱潮雖然持續還在降溫中，但也養出了眾多拉麵粉，撐住了台灣拉麵市場的基本盤，讓有心好好經營的業者也有持續努力的空間。
本篇整理時考慮了頗多，甚至包含一些已歇業的店家，因為這整篇就是我的拉麵日記啊！
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後記：
在台灣的拉麵市場很微妙，都叫日式拉麵，不過大家心中有不成文的那把尺，
默默將口味略分為台拉 (台灣口味的日式拉麵)、日拉 (日本味的日式拉麵)，
但其實口味的界線上是很模糊的，且每個心中那把尺都不大一樣，
個人是比較偏愛日拉的人，且不大管老闆國籍、品牌是否來自日本，
主要還是看吃起來的感覺，我一直覺得拉麵的歷史算相對的短，還有成長變化的空間，
因此我覺得拉麵是種精神，與其拘泥在口味是否正統，不如直接以美味、辨識度來說服別人這就是你的拉麵！
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