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寫在前面,封面這張並非店裡販售的拉麵原貌,容後補述囉!

幾個月前就有一幻拉麵要登台的消息,這次一幻拉麵是由胡同燒肉團隊專程到日本北海道「程門立雪」才得以引進。
台灣的日本拉麵品牌已經非常多,除了早期登台的屯京山頭火一風堂NAGI,以沾麵另闢戰場的麵屋輝 (麵や輝 teru)麵屋武藏
以辣味出名的鬼金棒,以噴火兼具視覺與味覺的炎神拉麵,甚至營運獨樹一格的鷹流系,都從本店開到現在四店極匠了。
這些都說明了,拉麵市場在台灣不是飽和,而是能存活需要有強烈的特色。
這次一幻拉麵最大的特色就是湯頭,有別於一般常見的豚骨系,一幻拉麵主要以日本進口的甜蝦蝦頭來熬煮湯頭。
這湯頭有多迷人?  試試看就知道!


 

 

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這天平日中午過來,人潮一樣是爆炸多,屬於一個轉角排到哭的概念。
說實在這天這樣還不誇張,前幾天假日朋友來現場排了4小時…….
不過部落客就是有插旗魂,拼了!
排隊時我發現原來店址就是先前的鷹流惡鬼,鷹流系統到古亭開設極匠另闢戰場,惡鬼店則退出市場。
值得一提的是,光排在這麼遠的地方就能聞到濃濃的蝦味,
完全不誇張!不信的朋友,不用吃現場外圍旁邊聞聞看就知道了

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相信許多人應該有看到這項折扣優惠,就算沒看到也沒差,現場其實有優惠卷能自取,也就是大家都能享受試營運拉麵半價啦!
當然這也是排隊人潮這麼誇張的原因之一,但優惠只到9/18,
如果你超過這日期也不用太難過,最少排隊隊伍可以短一點,且拍照打卡上傳則有配料招待。

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菜單
雖然網路已經不少菜單照片,新店我還是放上給大家參考。
簡單的說,一幻拉麵湯頭除了原味之外,還有適量豚骨(在鮮蝦湯加入適量豚骨)、濃厚豚骨(在鮮蝦湯加入較多豚骨),
以及將原味蝦頭湯頭調較淡、比較適合台灣人口味的台灣限定湯頭
口味部份,有鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味及鮮蝦醬油3種可以選擇,每種湯頭都可以搭配3種不同的口味,也就是可以組合出12種不同款式拉麵。

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我們一行4個人點了這堆,但我只看得懂硬硬硬硬
不是因為等太久拳頭硬了,是麵條可選軟硬,為了怕拍照泡太軟,我們一率選硬麵。

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裡頭的裝潢倒還挺素雅,除了大大兩個字一幻之外,沒有太花俏的東西。

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採用透明式的廚房,因為湯頭可以選擇甜蝦醬油、甜蝦鹽味、甜蝦味噌三種口味,也能調整口味濃厚度,
所以不同於多數拉麵店使用大鍋湯,而是在接單後就會為客人重新爆香蝦油,客製化專屬的湯頭。

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蠻特別的拉麵胡椒,但很可惜這張拍完後我們都忘了灑來試試

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雖說有醬油、鹽味、味噌三種口味,還可以調整濃淡,但說實話從外觀上來看區別不大,
這天我們三位點了味噌(濃淡不同),一位點了鹽味,除了左下(味噌濃厚)跟右下(鹽味原味) 湯色外觀較有差異外,不特別講幾乎看不出來。

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蝦味飯糰
是將白米、糯米、蝦肉、蝦高湯一起煮,客人點餐後再加熱
但除了很濃的蝦味之外,吃起來倒也沒有其他特別驚喜。

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蝦味煎餃
如果沒有記錯的話,這應該是店裡台灣限定的菜色,也是今天唯一吃到蝦肉的一道。
餃子皮很薄,而陷料挺為飽實,裡頭有一隻蝦仁,個人覺得蠻好吃的,
一群朋友點一份分食試個味道還挺不錯的。

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鮮蝦味噌濃厚豚骨

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我個人吃慣日系拉麵的重口味,所以毫不猶豫的點鮮蝦味噌濃厚豚骨,比起其他幾位朋友,明顯我這碗濃厚許多。
但如果想喝出甜蝦鮮甜,會反過來建議原味湯頭,比較不會被豚骨蓋掉蝦甜味,
口味部分則是甜蝦味噌最為濃郁而甜蝦鹽味較為爽口,
跟友人點的鹽味相比,個人比較喜歡味噌,鹽味口味上明顯爽口一些,但反過來說對我而言口味不夠重。
蝦湯最特殊之處在於即使點了菜單中最濃郁的濃厚豚骨味噌,整碗喝完倒也不會膩,就是滿滿滿滿滿的蝦味!
麵上頭的「蝦麵酥」跟「青蔥」,有一定的功勞,蝦酥由「蝦粉」、麵酥、高湯等製成,融入湯中能夠提味並且解膩。
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這天趁著拉麵還半價,我們決定幹件很奢侈的事…..
看到封面這張照片,對台灣日本拉麵略有研究的朋友大概首先想到蘭丸出名的東京醬油叉燒麵
但仔細一看似乎又哪裡怪怪的XD
這是我們點了三份叉燒拼出來的創意作品啦,並非店裡販售的,拍完照後大家就把叉燒分食掉 (雖然我一人大概吃了一半….
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麵體的部份能選用粗麵跟細麵兩種,也能調整軟硬,叉燒則偏瘦,
在這碗滿滿蝦味的拉麵裡,叉燒明顯是配角,如果主廚看到我們惡搞這樣一碗,大概會把我們趕出去吧 XD

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口味習慣吃較淡的朋友請服務先生再給我們一碗清湯自行添加,
店家很有誠意的提供一碗原味蝦湯而非熱水,我試喝一口,喝起來滿滿滿的蝦味但沒有絲毫鹹味。

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把這天特別奢侈的三份叉燒肉扣掉的話,大概平均一人在400元上下,
但這天拉麵半價,所以平均下來一人是250。

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基本上地點不難找,就在信義NEO19的一樓。


後記:
許多來台展店的日本拉麵都有個問題,就是隨著開業時間過久,口味就變調了,
一幻拉麵為了解決這個問題,菜單有蝦煎餃與迎合在地口味的台灣湯頭,其餘則是與日本的菜單完全相同。
除此外,總店長林直樹在開幕前2個月都會在台灣維持品質,
而後則還有二位來自日本的店長會長駐在信義店,我想這份用心上對於品質應該能多些保障。

一幻拉麵算是挺有特色的一家拉麵,起碼用蝦頭熬湯的拉麵,在台灣還想不出第二家,
撇開排隊人潮不說的話,我還蠻推薦可以來試試看合不合口味,分享給大家!

 

 


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店家資訊 (僅供參考,有誤海涵):

店名:一幻拉麵
電話:02-2723-5578 
網址:略
營業時間:11:00~23:00(試營運售完為止)
地址:台北市信義區松壽路22號1樓(Neo19)

檢視較大的地圖 

  

 

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在台灣,日式拉麵曾有兩波狂潮,第一波大約還在我學生時代,隨著日本電視冠軍節目的熱播,大家開始對日式拉麵有濃厚的興趣。那時開始有幾間日式拉麵引進台灣,坊間也出現各種日式拉麵的店家,泡麵

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