【台北】麵屋壹の穴 ICHI│魚介拉麵專門店，煮干拉麵直球對決！延吉街拉麵、國父紀念館拉麵 @葉影瓶像

麵屋壹之穴,麵屋壹の穴,一之穴菜單,麵屋壹之穴菜單,麵屋壹之穴加麵,麵屋壹之穴煮干,壹之穴煮干,魚介拉麵台北,煮干拉麵台北,煮干拉麵,國父紀念館沾麵,麵屋壹之穴痛風,麵屋壹之穴復興南路,麵屋壹之穴分店,延吉街美食,國父紀念館美食,國父紀念館有什麼好吃

近年台北的拉麵流行雞白湯風格，許多店家都推出雞白湯拉麵，雖然我也蠻喜歡雞白湯的，但吃多了真的有些膩。
因此上次吃完拉麵就決定，下一碗拉麵一定要找間雞白湯以外的店家，
而『麵屋壹の穴』號稱魚介專門店，這邊的魚介豚骨拉麵也是混合搭配魚介，而『麵屋壹の穴』的煮干拉麵更是不少拉麵粉力推。
雖然魚介系拉麵不是我平常特別愛的口味，但我這人口味的接受度廣且愛嚐新，就決定來試試煮干拉麵吧！

麵屋壹之穴延吉街拉麵國父紀念館拉麵麵屋壹之穴痛風二郎煮干拉麵

IG追蹤葉癮評饗→ https://goo.gl/nxkQsP

麵屋壹の穴 ICHI
電話：02 2711 4319
營業時間：11:30–15:00, 17:30–21:00(週一公休)
地址：台北市大安區延吉街137巷22號

【發燒插播】一串不用20元！？最強平價串燒！

葉癮評饗

魚介專門店，延吉街巷弄魚介拉麵

『麵屋壹の穴』是採用自助點餐機，入店後先自助點餐，再拿著點餐單去櫃檯付款。
坦白說我覺得有點多此一舉，要就乾脆點餐機付款，要就乾脆傳統人工點餐，
機器點餐人工收款反而增加了點餐的複雜度與麻煩，尤其我後來加點一碗叉燒飯，
還是一樣要再去機器點個餐，再拿著單來付款，這天沒人排隊沒啥問題，
但若真的客潮多時，是食客能插隊加點還是要重新排隊加點，或是乾脆根本不開放加點？
個人是覺得入店點餐用機器點餐並收款，但加點時則由店內服務人員協助收費點餐應該最適合吧。

店內的座位大致分為兩區，吧台區以及多人座區，
座位數還蠻多的，雖然店外不至於排隊，但店內倒是全客滿，
『麵屋壹の穴』店裡也有提供掛外套、包包的掛勾，坐在吧檯區一樣相當方便。

麵屋壹之穴菜單(2019.12)

『麵屋壹の穴』菜單價位(2019.12)

『麵屋壹の穴』號稱魚介專門店，這也是今天上門的主因，最近吃雞白湯拉麵吃到有點膩，想換換口味。
網上主要推薦包含豚骨魚介拉麵、痛風二郎拉麵、煮干拉麵，雖然雞湯拉麵也是這邊的主打，不過說好今天雞湯PASS的。
除了擔擔麵是乾麵不能續麵之外，其他都可以一次續麵細麵，此外叉燒飯也是這邊的人氣推薦，吃得下的話就來一碗吧。

『麵屋壹の穴』- 煮干拉麵+雞叉燒

在台灣賣煮干拉麵的店家還是相對比較少，尤其是列為定番的店更少。
所謂煮干就是魚乾，在日本煮干是常見的一種高湯，最常見的是在製作味噌湯時，
魚干去頭去肚之後，有些店家會直接熬湯，也有些店家會將魚乾磨碎入湯，
除了泡麵之外，最早在2017日本拉麵祭吃過凪nagi的煮干豚骨拉麵，
後來有些店家將煮干拉麵做為限定，但我這人向來懶得追限定，除非碰巧吃到哈
雖然我對煮干拉麵沒吃過太多，但這碗煮干拉麵的濃度真的不是一般，
入口滿滿滿的魚乾味，如果味噌湯的魚乾味是1，這碗大概是9了吧，吃完連到半夜打嗝都還是魚乾味，不誇張！
湯頭濃郁程度完全是直球對決，喜歡這味道的絕對大推，反過來對於魚介系不習慣的人肯定無法接受，
『麵屋壹の穴』原本對於煮干拉麵的搭配是豬叉燒確有其道理，
不是雞叉燒弱，而是煮干湯頭太強，加點的雞叉燒完全被湯頭搶去風味，存在感相形顯得薄弱。
而豬叉燒則相比下比較合適，且這邊的豬叉燒雖不大塊但相當好吃！
粗麵的口感配上重口味的煮干剛剛好，尤其是大量的洋蔥起了畫龍點睛的作用，去腥也解膩。
因為有加點叉燒飯，原本並沒打算續麵，不過實際吃完麵條，
濃郁的湯頭還剩大半，直接喝我沒辦法，索性續麵試試細麵，
湯頭夠濃溫度也夠續麵後並沒有過淡的問題，細麵的口感也不錯，但個人偏好粗麵多一些。

『麵屋壹の穴』- 叉燒飯

看到叉燒飯上的糖心蛋我有點哭笑不得，不是店家的問題，
是我自己不愛吃糖心蛋，敢吃但並不覺得特別美味，煮干拉麵已經有一顆，這邊又來半顆哈
叉燒飯真的值得點，叉燒略微炙燒過香氣更加明顯，配上青蔥、海苔絲，真的很不錯！

後記：
『麵屋壹の穴』的店主修業出身自『大志軒』(後搬家改名為『勝千代』)，
而『大志軒』店主則是師承大阪『麵屋輝』，也是早期『麵屋輝』台灣店的店長，
『麵屋輝』算是早期把魚介系沾麵引進台灣的拉麵店之一，難怪『麵屋壹の穴』也是魚介專門店，
如今『勝千代』近日再次歇業，哪時重出江湖也是個問號了…
整體來說，我覺得『麵屋壹の穴』的煮干拉麵真的不是一般對拉麵接觸不多的人能接受，
如果只是想嚐嚐不同的味道，試試魚介豚骨拉麵應該接受度會比較高，
個人覺得『麵屋壹の穴』的煮干拉麵在口味特色上相當鮮明，辨識度極高，
如果你也是愛冒險嚐鮮的朋友，喜歡海鮮湯頭的拉麵，我倒是蠻推薦來試試煮干拉麵，個人是蠻喜歡的啦！