【台北】麵屋壹の穴 ICHI│魚介拉麵專門店，煮干拉麵直球對決！延吉街拉麵、國父紀念館拉麵 @葉影瓶像

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近年台北的拉麵流行雞白湯風格，許多店家都推出雞白湯拉麵，雖然我也蠻喜歡雞白湯的，但吃多了真的有些膩。
因此上次吃完拉麵就決定，下一碗拉麵一定要找間雞白湯以外的店家，
而『麵屋壹の穴』號稱魚介專門店，這邊的魚介豚骨拉麵也是混合搭配魚介，而『麵屋壹の穴』的煮干拉麵更是不少拉麵粉力推。
雖然魚介系拉麵不是我平常特別愛的口味，但我這人口味的接受度廣且愛嚐新，就決定來試試煮干拉麵吧！

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麵屋壹の穴 ICHI
電話：02 2711 4319
營業時間：11:30–15:00, 17:30–21:00(週一公休)
地址：台北市大安區延吉街137巷22號

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葉癮評饗

魚介專門店，延吉街巷弄魚介拉麵

『麵屋壹の穴』是採用自助點餐機，入店後先自助點餐，再拿著點餐單去櫃檯付款。
坦白說我覺得有點多此一舉，要就乾脆點餐機付款，要就乾脆傳統人工點餐，
機器點餐人工收款反而增加了點餐的複雜度與麻煩，尤其我後來加點一碗叉燒飯，
還是一樣要再去機器點個餐，再拿著單來付款，這天沒人排隊沒啥問題，
但若真的客潮多時，是食客能插隊加點還是要重新排隊加點，或是乾脆根本不開放加點？
個人是覺得入店點餐用機器點餐並收款，但加點時則由店內服務人員協助收費點餐應該最適合吧。

店內的座位大致分為兩區，吧台區以及多人座區，
座位數還蠻多的，雖然店外不至於排隊，但店內倒是全客滿，
『麵屋壹の穴』店裡也有提供掛外套、包包的掛勾，坐在吧檯區一樣相當方便。

麵屋壹之穴菜單(2019.12)

『麵屋壹の穴』菜單價位(2019.12)

『麵屋壹の穴』號稱魚介專門店，這也是今天上門的主因，最近吃雞白湯拉麵吃到有點膩，想換換口味。
網上主要推薦包含豚骨魚介拉麵、痛風二郎拉麵、煮干拉麵，雖然雞湯拉麵也是這邊的主打，不過說好今天雞湯PASS的。
除了擔擔麵是乾麵不能續麵之外，其他都可以一次續麵細麵，此外叉燒飯也是這邊的人氣推薦，吃得下的話就來一碗吧。

『麵屋壹の穴』- 煮干拉麵+雞叉燒

在台灣賣煮干拉麵的店家還是相對比較少，尤其是列為定番的店更少。
所謂煮干就是魚乾，在日本煮干是常見的一種高湯，最常見的是在製作味噌湯時，
魚干去頭去肚之後，有些店家會直接熬湯，也有些店家會將魚乾磨碎入湯，
除了泡麵之外，最早在2017日本拉麵祭吃過凪nagi的煮干豚骨拉麵，
後來有些店家將煮干拉麵做為限定，但我這人向來懶得追限定，除非碰巧吃到哈
雖然我對煮干拉麵沒吃過太多，但這碗煮干拉麵的濃度真的不是一般，
入口滿滿滿的魚乾味，如果味噌湯的魚乾味是1，這碗大概是9了吧，吃完連到半夜打嗝都還是魚乾味，不誇張！
湯頭濃郁程度完全是直球對決，喜歡這味道的絕對大推，反過來對於魚介系不習慣的人肯定無法接受，
『麵屋壹の穴』原本對於煮干拉麵的搭配是豬叉燒確有其道理，
不是雞叉燒弱，而是煮干湯頭太強，加點的雞叉燒完全被湯頭搶去風味，存在感相形顯得薄弱。
而豬叉燒則相比下比較合適，且這邊的豬叉燒雖不大塊但相當好吃！
粗麵的口感配上重口味的煮干剛剛好，尤其是大量的洋蔥起了畫龍點睛的作用，去腥也解膩。
因為有加點叉燒飯，原本並沒打算續麵，不過實際吃完麵條，
濃郁的湯頭還剩大半，直接喝我沒辦法，索性續麵試試細麵，
湯頭夠濃溫度也夠續麵後並沒有過淡的問題，細麵的口感也不錯，但個人偏好粗麵多一些。

『麵屋壹の穴』- 叉燒飯

看到叉燒飯上的糖心蛋我有點哭笑不得，不是店家的問題，
是我自己不愛吃糖心蛋，敢吃但並不覺得特別美味，煮干拉麵已經有一顆，這邊又來半顆哈
叉燒飯真的值得點，叉燒略微炙燒過香氣更加明顯，配上青蔥、海苔絲，真的很不錯！

後記：
『麵屋壹の穴』的店主修業出身自『大志軒』(後搬家改名為『勝千代』)，
而『大志軒』店主則是師承大阪『麵屋輝』，也是早期『麵屋輝』台灣店的店長，
『麵屋輝』算是早期把魚介系沾麵引進台灣的拉麵店之一，難怪『麵屋壹の穴』也是魚介專門店，
如今『勝千代』近日再次歇業，哪時重出江湖也是個問號了…
整體來說，我覺得『麵屋壹の穴』的煮干拉麵真的不是一般對拉麵接觸不多的人能接受，
如果只是想嚐嚐不同的味道，試試魚介豚骨拉麵應該接受度會比較高，
個人覺得『麵屋壹の穴』的煮干拉麵在口味特色上相當鮮明，辨識度極高，
如果你也是愛冒險嚐鮮的朋友，喜歡海鮮湯頭的拉麵，我倒是蠻推薦來試試煮干拉麵，個人是蠻喜歡的啦！