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近年台北的拉麵流行雞白湯風格,許多店家都推出雞白湯拉麵,雖然我也蠻喜歡雞白湯的,但吃多了真的有些膩。
因此上次吃完拉麵就決定,下一碗拉麵一定要找間雞白湯以外的店家,
而『麵屋壹の穴』號稱魚介專門店,這邊的魚介豚骨拉麵也是混合搭配魚介,而『麵屋壹の穴』的煮干拉麵更是不少拉麵粉力推。
雖然魚介系拉麵不是我平常特別愛的口味,但我這人口味的接受度廣且愛嚐新,就決定來試試煮干拉麵吧!

本文章節

 

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麵屋壹の穴 ICHI
電話:02 2711 4319
營業時間:11:30–15:00, 17:30–21:00(週一公休)
地址:台北市大安區延吉街137巷22號



 

 

魚介專門店,延吉街巷弄魚介拉麵

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麵屋壹の穴』是採用自助點餐機,入店後先自助點餐,再拿著點餐單去櫃檯付款。
坦白說我覺得有點多此一舉,要就乾脆點餐機付款,要就乾脆傳統人工點餐,
機器點餐人工收款反而增加了點餐的複雜度與麻煩,尤其我後來加點一碗叉燒飯,
還是一樣要再去機器點個餐,再拿著單來付款,這天沒人排隊沒啥問題,
但若真的客潮多時,是食客能插隊加點還是要重新排隊加點,或是乾脆根本不開放加點?
個人是覺得入店點餐用機器點餐並收款,但加點時則由店內服務人員協助收費點餐應該最適合吧。

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店內的座位大致分為兩區,吧台區以及多人座區,
座位數還蠻多的,雖然店外不至於排隊,但店內倒是全客滿,
麵屋壹の穴』店裡也有提供掛外套、包包的掛勾,坐在吧檯區一樣相當方便。



麵屋壹之穴菜單(2019.12)

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麵屋壹の穴』菜單價位(2019.12)

麵屋壹の穴』號稱魚介專門店,這也是今天上門的主因,最近吃雞白湯拉麵吃到有點膩,想換換口味。
網上主要推薦包含豚骨魚介拉麵、痛風二郎拉麵、煮干拉麵,雖然雞湯拉麵也是這邊的主打,不過說好今天雞湯PASS的。
除了擔擔麵是乾麵不能續麵之外,其他都可以一次續麵細麵,此外叉燒飯也是這邊的人氣推薦,吃得下的話就來一碗吧。

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麵屋壹の穴』- 煮干拉麵+雞叉燒

在台灣賣煮干拉麵的店家還是相對比較少,尤其是列為定番的店更少。
所謂煮干就是魚乾,在日本煮干是常見的一種高湯,最常見的是在製作味噌湯時,
魚干去頭去肚之後,有些店家會直接熬湯,也有些店家會將魚乾磨碎入湯,
除了泡麵之外,最早在2017日本拉麵祭吃過凪nagi的煮干豚骨拉麵
後來有些店家將煮干拉麵做為限定,但我這人向來懶得追限定,除非碰巧吃到 哈
雖然我對煮干拉麵沒吃過太多,但這碗煮干拉麵的濃度真的不是一般,
入口滿滿滿的魚乾味,如果味噌湯的魚乾味是1,這碗大概是9了吧,吃完連到半夜打嗝都還是魚乾味,不誇張!
湯頭濃郁程度完全是直球對決,喜歡這味道的絕對大推,反過來對於魚介系不習慣的人肯定無法接受,
麵屋壹の穴』原本對於煮干拉麵的搭配是豬叉燒確有其道理,
不是雞叉燒弱,而是煮干湯頭太強,加點的雞叉燒完全被湯頭搶去風味,存在感相形顯得薄弱。
而豬叉燒則相比下比較合適,且這邊的豬叉燒雖不大塊但相當好吃!
粗麵的口感配上重口味的煮干剛剛好,尤其是大量的洋蔥起了畫龍點睛的作用,去腥也解膩。
因為有加點叉燒飯,原本並沒打算續麵,不過實際吃完麵條,
濃郁的湯頭還剩大半,直接喝我沒辦法,索性續麵試試細麵,
湯頭夠濃溫度也夠續麵後並沒有過淡的問題,細麵的口感也不錯,但個人偏好粗麵多一些。

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麵屋壹の穴』- 叉燒飯

看到叉燒飯上的糖心蛋我有點哭笑不得,不是店家的問題,
是我自己不愛吃糖心蛋,敢吃但並不覺得特別美味,煮干拉麵已經有一顆,這邊又來半顆  哈
叉燒飯真的值得點,叉燒略微炙燒過香氣更加明顯,配上青蔥、海苔絲,真的很不錯!

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後記:
麵屋壹の穴』的店主修業出身自『大志軒』(後搬家改名為『勝千代』),
而『大志軒』店主則是師承大阪『麵屋輝』,也是早期『麵屋輝』台灣店的店長,
麵屋輝』算是早期把魚介系沾麵引進台灣的拉麵店之一,難怪『麵屋壹の穴』也是魚介專門店,
如今『勝千代』近日再次歇業,哪時重出江湖也是個問號了…
整體來說,我覺得『麵屋壹の穴』的煮干拉麵真的不是一般對拉麵接觸不多的人能接受,
如果只是想嚐嚐不同的味道,試試魚介豚骨拉麵應該接受度會比較高,
個人覺得『麵屋壹の穴』的煮干拉麵在口味特色上相當鮮明,辨識度極高,
如果你也是愛冒險嚐鮮的朋友,喜歡海鮮湯頭的拉麵,我倒是蠻推薦來試試煮干拉麵,個人是蠻喜歡的啦!

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