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台北幾乎每個月都有不同的人氣餐廳開幕,比方說王品集團前幾天就開了新品牌的牛排飯
而今天介紹的『山嵐拉麵』,其實也是開沒2個月的新拉麵店。
說到店名『山嵐』,老實說我最直接想到的不是拉麵,而是早年從漫畫功夫旋風兒中看到的柔道絕技『山嵐』,
嘉納治五郎曾讚西鄉四郎的山嵐「西鄉之前無山嵐,西鄉之後亦無山嵐」,簡單的說就是柔道的神技之一。
扯遠了,還是拉回『山嵐拉麵』吧,在北海道札幌以豚骨背脂拉麵揚名的拉麵品牌。


店名:山嵐拉麵 台灣分店
電話:02-2779-1221
營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30
地址:台北市大安區大安路一段51巷29號

 

 

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『山嵐拉麵』台灣分店其實不大,位於東區大安路巷弄內,
採自動販賣機自助點餐,排隊點好餐後憑卷依序入內享用就可以了。
口味上有白湯、赤湯、海湯,個人覺得比較可惜的是赤湯,
『山嵐拉麵』的赤湯拉麵,原本隨附的是辣絞肉,台灣分店依來客建議,已改為叉燒。
叉燒還是絞肉哪樣好吃,我沒比較過就不多評論,但個人覺得口味上還是該保留日本『山嵐拉麵』原菜色會好些,
客人真這麼愛吃叉燒,大可另外推出叉燒版本赤湯來販售,
幾年下來,來台的拉麵店非常多,不少店家往往這裡台灣化,那裡迎合在地口味,最後的結果就是失去原先自己迷人的風采。

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『山嵐拉麵』店裡空間不大,全都是吧檯式座位,但基本上不至於壅擠,外套可以直接掛在後面掛勾。

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山嵐海湯拉麵
海湯可猜想而之,就是魚介系(海鮮口味)的拉麵,
台灣也不少販售魚介系拉麵的店家,甚至也有魚介系的沾麵。
我雖然不討厭魚介系口味,但除非是該店主打口味,否則魚介通常不是我第一首選,主要是我怕腥味。
『山嵐拉麵』的海湯,混了豚骨湯頭,比例上拿捏的挺好,有魚介系特有的鮮,卻沒有明顯的腥味,
口味重但不會重鹹,喜歡特色拉麵的朋友可以試試這碗。

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山嵐白湯叉燒拉麵
白湯自然是店家主力招牌的豚骨背脂口味,愛吃肉的我自然點了叉燒加量的版本。
配菜包含了高麗菜、蔥、洋蔥、黑木耳,主打的豬背脂粒,明顯浮於湯上,但可能過往吃過相當多重口味的拉麵,
加上不少蔬菜解膩,『山嵐拉麵』的口味我覺得算濃郁,但不會誇張,包含鹹度也是,算是優雅的美味。
我這天點的是加麵的版本,但不曉得是我太餓還怎樣,整碗我很快就吃完了,麵量感覺沒預期中多。
來訪前,朋友跟我提過『山嵐拉麵』的麵體口感較軟,但這天實際品嚐卻不會,口感不錯且帶有Q度。
叉燒的部份也跟一般叉燒不大相同,口感相當軟嫩,愛吃肉的人建議一定要點叉燒加量的版本。

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『山嵐拉麵』位於大安路巷弄內,不算顯眼但也不至於難搞,比較麻煩是這邊巷弄的路名有些亂,我建議直接用導航會方便些。

後記:
幾年下來,從日本來台的拉麵店實在相當多,有人覺得那是短暫的拉麵熱潮,
但我觀察下來倒覺得是日食文化中最平價且多元的拉麵,
在台灣的接受度是高且長遠的,雖然也關了不少店家,但我覺得結束營業都有其背後的原因。
就單以北海道來說,早年的旺味山頭火,近年的一幻炎神,真的是相當多。
除了行銷宣傳之外,單以小型拉麵店來說,口味上的堅持、特色,才是站穩的關鍵,分享給大家分享!

 

 


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